食材（4 人份）
棒棒腿 2 盒
海鹽 1 小匙
紹興酒 1.5 大匙
雞丸子 1-2 包，適量即可
豆乾 6-8 片，適量即可

滷汁

青蔥　150 公克
薑 30 公克
紅辣椒 1 根（可省）
炒油 3 大匙
黑糖 150 公克
醬油 200 公克
米酒 250 公克
水 400-600 公克（依個人口味調整用量）
油蔥酥 1.5 大匙，或是市售蔥蔥醬 1 大匙（可省）
 

作法

1. 棒棒腿表面劃刀，以海鹽、紹興酒醃漬 15-30 分鐘。
2. 青蔥切段（蔥白蔥綠分開）、薑切片、紅辣椒切片備用。
3. 熱鍋，棒棒腿皮面向下，煎至表面焦黃後翻面，同樣煎至焦黃，起鍋備用。
4. 炒料，鍋內下 1 大匙炒油，下蔥白、薑片，煸出香氣後再下蔥綠過火，起鍋備用。
5. 炒糖，原鍋直接下剩餘炒油、黑糖，小火炒至糖反白，加點水和 1/3 的醬油嗆鍋。加入雞腿煨煮至表面上色，約 1 分鐘即可。
6. 滷汁熬製，加入剩餘的醬油、米酒、水、炒料、油蔥酥，小火燉煮 15 分鐘。
7. 試味道，可依喜好調整鹹甜，沒問題即可加入豆乾、辣椒片，繼續小火燉煮 20 分鐘。
8. 最後加入雞丸子，小火燉煮 5-6 分鐘，即完成。