低溫舒肥嫩雞胸與花椰菜泥

75 分鐘

材料

  • ■ 4 人份
  • ■ 舒康雞雞胸肉 2 包
  • ■ 鹽巴 少許
  • ■ 胡椒 少許
  • ■ 白酒 2 大匙
  • ■ 特級橄欖油 1 大匙
  • ■ 奶油 1 大匙
  • ■ 花椰菜 ½ 朵,切小塊
  • ■ 花椰菜莖 35 克,切薄片
  • ■ 鮮奶油 75 毫升
  • ■ 肉豆蔻 少許
  • ■ 檸檬汁 ½ 小匙
  • ■ 九層塔葉 8 克
  • ■ 橄欖油 25 克
  • ■ 青蔥 1 小把,切細絲
  • ■ 帕瑪森起司,削薄片 15 克

步驟

■ 雞胸肉表面撒上鹽巴、胡椒,淋上白酒和 1 大匙特級橄欖油後按摩均勻,放入真空袋或密封袋內,泡在攝氏 60 度的水裡 1 小時。

■ 製作花椰菜泥,醬汁鍋內下奶油,融化後加入花椰菜塊拌炒,香氣出來後倒入鮮奶油並以肉豆蔻、鹽巴和胡椒調味,用小火把花椰菜煮熟後,全部打成泥,再次確認調味即可。

■ 製作醃漬花椰菜莖,將菜莖切薄片後,混合鹽、檸檬汁和少許特級橄欖油拌勻,醃漬至少 15 分鐘。

■ 製作九層塔油,將九層塔和 25 克橄欖油一起打成泥狀,倒在細目篩網上讓油慢慢留下來,不用特別去壓。

■ 將步驟一泡好的雞胸肉取出,表面擦乾並再次抹上少許的橄欖油,將鍋子燒到火熱後,放入雞肉將雙面迅速地煎上色即可取出。

■ 盤子裡放入少許花椰菜泥,接著放上雞胸肉,以菜莖、青蔥和起司裝飾,最後淋上九層塔油即可。