韓式燒雞拌飯

45 分鐘

材料

  • ■ 1 人份
  • ■ 舒康雞里肌肉 ½ 包,對半切塊狀
  • ■ 紅藜飯 1 人份
  • ■ 雞蛋 1 顆
  • ■ 白芝麻 少許,先烤上色
  • ■ 洋蔥 40 克,切絲
  • ■ 紅蘿蔔 30 克,切絲
  • ■ 菠菜 30 克,切段
  • ■ 牛蒡 25 克,切細絲
  • ■ 南瓜 35 克,刨長薄片
  • ■ 薑 7 克,搗泥
  • ■ 蒜 2 瓣,搗泥
  • ■ 醬油 3½ 大匙
  • ■ 糖 1⅓ 大匙
  • ■ 鹽麴 ½ 大匙
  • ■ 米酒 3 大匙
  • ■ 白胡椒 少許
  • ■ 香油 2½ 小匙
  • ■ 鹽 少許
  • ■ 烏醋 1½ 大匙
  • ■ 辣椒醬 ½ 大匙
  • ■ 柑橘果皮 ⅓ 顆
  • ■ 蜂蜜 1 大匙

步驟

■ 醃漬燒雞,將里肌肉、薑、蒜、½ 大匙醬油、½ 小匙糖、½ 大匙鹽麴、1 大匙米酒、少許白胡椒混合均勻後,靜置至少 30 分鐘讓雞肉入味。

■ 依序分次將所有配料煮熟,先下 ½ 小匙的香油熱鍋後將洋蔥用中火翻炒至熟,加入少許鹽與白胡椒提味,取出備用。複製一樣的步驟炒熟紅蘿蔔後取出備用。

■ 處理菠菜,下 ½ 小匙的香油熱鍋後將菠菜用中火翻炒至熟,加入少許鹽提味,取出備用。

■ 處理牛蒡,下 ½ 小匙的香油熱鍋後將牛蒡用中火翻炒至熟,加入少許醬油、½ 小匙糖提味,取出備用。

■ 處理南瓜,下 ½ 小匙的香油熱鍋後將南瓜用中火翻炒至熟,加入少許醬油提味,取出備用。

■ 將蛋放到常溫後,放入滾水內並不斷翻滾蛋煮約 7 分鐘,取出後沖冷水放涼,剝殼後橫向剖半備用。

■ 製作佐醬(約五人份),將 3 大匙醬油、2 大匙米酒、烏醋、辣椒醬、1 大匙糖加入鍋內,煮至滾沸後保持小滾 3-5 分鐘成微稠狀,熄火後加入柑橘果皮與蜂蜜拌勻。

■ 將里肌肉取出稍微擦乾,下少許油熱鍋後用中大火把雞肉煎上色,然後轉小火將雞肉翻面,倒入醃漬雞肉的醃醬和少許的水,煮至稍微濃稠、雞肉也熟了。

■ 盛盤!將紅藜飯裝入碗內,上頭依序擺上燒雞與配菜和蛋,然後淋上佐醬(製作的佐醬為 5 人份,加少許即可),最後撒上白芝麻裝飾即完成。