白味噌烤雞飯

30 分鐘

材料

  • ■ 2 人份
  • ■ 舒康雞雞胸肉 1 包
  • ■ 丸三白味噌 87 克
  • ■ 清酒 1 小匙
  • ■ 金針菇 75 克
  • ■ 洋菇 75 克
  • ■ 櫻桃串番茄 10 顆
  • ■ 烏醋 1 小匙
  • ■ 糖 1½ 小匙
  • ■ 水菜 少許
  • ■ 漬菜 30 克,可省略
  • ■ 紅藜飯 2 人份
  • ■ 紫蘇 3 片,切細絲備用
  • ■ 水 10 克
  • ■ 醬油 1 大匙
  • ■ 白醋 1 小匙

步驟

■ 前一晚先將解凍好的雞胸肉取出,另取一碗將 70 克的白味噌和清酒均勻混合後,均勻地抹在雞胸肉上。蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏至少一晚。

■ 雞胸肉取出,過水洗掉表面的味噌後用廚房紙巾擦乾,然後表面抹上少許的油,放入燒熱的煎鍋內快速將兩面煎上色。

■ 上色後(不用煮熟)取出,放在烤盤內與處理好的金針菇、洋菇一起放入預熱好的烤箱,以攝氏 200 度烤約 10 分鐘,直到雞胸熟透。

■ 烤的同時,將 1 大匙醬油、1 小匙糖與 1 小匙白醋混合拌勻成沙拉佐醬。

■ 熱一平底煎鍋,下點油,將櫻桃串番茄用中大火炒到稍微上色,然後加入烏醋和 ½ 小匙的糖,稍微收乾後備用,冷熱皆可。

■ 將烤好的雞肉取出,休息幾分鐘後切片擺在紅藜飯上,旁邊擺上水菜(依個人喜好淋上沙拉佐醬)、櫻桃串番茄和菇,把烤盤裡的雞汁淋在雞肉上。

■ 將 17 克的白味噌與 10 克的水混合拌勻製成味噌淋醬,抹在雞肉上,並用噴槍炙燒至上色。

■ 最後放上漬菜(如漬白蘿蔔)與切細絲的紫蘇裝飾即完成。