剝皮辣椒雞健身煮

60 分鐘

材料

  • ■ 3 人份
  • ■ 舒康雞雞胸肉 1 包
  • ■ 舒康雞雞腿肉 ½ 包,約 150 克
  • ■ 昆布 8 克
  • ■ 柴魚片 18 克
  • ■ 剝皮辣椒 40 克,切碎
  • ■ 剝皮辣椒 20 克,切段
  • ■ 剝皮辣椒湯 20 克
  • ■ 蛋白 1 顆
  • ■ 清酒 1 大匙
  • ■ 白胡椒 少許
  • ■ 鹽 少許
  • ■ 馬鈴薯 300 克,去皮後切塊
  • ■ 紅蘿蔔 75 克,去皮後切塊
  • ■ 蔥白 1 支
  • ■ 凍豆腐 235 克,約 9 塊
  • ■ 新鮮香菇 180 克,約 6 朵
  • ■ 娃娃菜 300 克,約 3 株
  • ■ 豌豆莢 6 片,一份使用 2 片
  • ■ 水 3.5 公升

步驟

■ 製作高湯底,將昆布(別過水洗)泡在冷水裡一個小時,移到爐火上,用中火加熱至小滾,然後熄火放入柴魚片,蓋上鍋蓋靜置 30 分鐘,然後把昆布和柴魚濾掉留下湯底,可加入少量鹽巴調味。

■ 製作雞肉團子,將雞胸肉、雞腿肉、切碎的 40 克剝皮辣椒、蛋白、清酒、少許白胡椒與鹽放入調理機內,打成均勻的泥狀即可。

■ 將豌豆莢燙熟備用。

■ 將高湯重新倒回鍋裡,放入 20 克切段的剝皮辣椒、剝皮辣椒湯、馬鈴薯、紅蘿蔔和蔥白,蓋上鍋蓋用小火悶煮約 20-30 分鐘直到馬鈴薯都軟熟了。

■ 放入娃娃菜,再次蓋上鍋蓋用小火悶煮 10 分鐘。

■ 將火轉至中大,用手的虎口位置與湯匙輔助,把雞肉團子一球一球地放入滾燙的湯底裡燙熟。

■ 放入鮮香菇、凍豆腐,蓋上鍋蓋用小火悶煮 10 分鐘。

■ 盛盤前試試看鹹度,用鹽巴調整一下,擺上豌豆莢裝飾並趁熱享用。