泰式紅咖哩燉雞腿

材料

• ■ 4 人份
• ■ 舒康雞雞腿肉 1 包，切塊
• ■ 黑胡椒粒 ½ 小匙
• ■ 孜然 ¼ 小匙
• ■ 香菜籽 ½ 大匙
• ■ 乾辣椒 4根，泡冷水 30 分鐘後取出濾乾去籽
• ■ 紅辣椒 5 根，切片
• ■ 鹽 ½ 小匙
• ■ 南薑 1 小匙，帶皮切片
• ■ 香茅 ½ 大匙，去根後從尾部開始切薄片，切到中間不是紫色的就不要了
• ■ 綠檸檬皮 ½ 顆，用削皮刀刨下來切碎
• ■ 大蒜 2 瓣，拍過去皮
• ■ 香菜根 1 小匙，取根還有莖（約 2 公分）
• ■ 紅蔥頭 4 瓣，拍過去皮
• ■ 蝦醬 ¼ 小匙
• ■ 椰奶 450 毫升
• ■ 水 100-200 毫升
• ■ 棕櫚糖 50 克
• ■ 茄子 ½ 根，切塊
• ■ 鴻喜菇 75 克
• ■ 竹筍 1 根，切片
• ■ 檸檬葉 6 片，兩片對折後把中間的梗撕掉
• ■ 魚露 2 大匙
• ■ 九層塔 8-10 片
• ■ 泰國莫莉香米 4 人份，煮熟

步驟

■ 製作紅咖哩醬，將乾料胡椒粒、孜然粉、香菜籽入搗缽搗碎，然後放入乾辣椒和切片的紅辣椒 3 根、鹽巴搗碎。

■ 依序加入濕料，將南薑、香茅、檸檬皮、大蒜、香菜根、紅蔥頭搗成泥狀，然後拌入蝦醬。（以上若沒有搗缽則用調理機打成泥）

■ 用中火熱鍋，加入椰奶 150 毫升後煮到浮出油脂，然後放入雞腿肉，將表面煎煮到變白。

■ 放入咖哩醬拌炒出香氣來，約需 2 分鐘。

■ 加入水、棕櫚糖煮滾，然後放入茄子、鴻喜菇、竹筍和檸檬葉。

■ 加入切片的紅辣椒 2 根和魚露調味，然後蓋鍋轉小火燉煮約 15 分鐘，直到雞腿軟嫩。

■ 加入剩餘的椰奶，煮滾後馬上熄火，撒上適量的九層塔拌勻，搭配煮熟的白飯享用。