泰式紅咖哩燉雞腿

45 分鐘

材料

  • ■ 4 人份
  • ■ 舒康雞雞腿肉 1 包,切塊
  • ■ 黑胡椒粒 ½ 小匙
  • ■ 孜然 ¼ 小匙
  • ■ 香菜籽 ½ 大匙
  • ■ 乾辣椒 4根,泡冷水 30 分鐘後取出濾乾去籽
  • ■ 紅辣椒 5 根,切片
  • ■ 鹽 ½ 小匙
  • ■ 南薑 1 小匙,帶皮切片
  • ■ 香茅 ½ 大匙,去根後從尾部開始切薄片,切到中間不是紫色的就不要了
  • ■ 綠檸檬皮 ½ 顆,用削皮刀刨下來切碎
  • ■ 大蒜 2 瓣,拍過去皮
  • ■ 香菜根 1 小匙,取根還有莖(約 2 公分)
  • ■ 紅蔥頭 4 瓣,拍過去皮
  • ■ 蝦醬 ¼ 小匙
  • ■ 椰奶 450 毫升
  • ■ 水 100-200 毫升
  • ■ 棕櫚糖 50 克
  • ■ 茄子 ½ 根,切塊
  • ■ 鴻喜菇 75 克
  • ■ 竹筍 1 根,切片
  • ■ 檸檬葉 6 片,兩片對折後把中間的梗撕掉
  • ■ 魚露 2 大匙
  • ■ 九層塔 8-10 片
  • ■ 泰國莫莉香米 4 人份,煮熟

步驟

■ 製作紅咖哩醬,將乾料胡椒粒、孜然粉、香菜籽入搗缽搗碎,然後放入乾辣椒和切片的紅辣椒 3 根、鹽巴搗碎。

■ 依序加入濕料,將南薑、香茅、檸檬皮、大蒜、香菜根、紅蔥頭搗成泥狀,然後拌入蝦醬。(以上若沒有搗缽則用調理機打成泥)

■ 用中火熱鍋,加入椰奶 150 毫升後煮到浮出油脂,然後放入雞腿肉,將表面煎煮到變白。

■ 放入咖哩醬拌炒出香氣來,約需 2 分鐘。

■ 加入水、棕櫚糖煮滾,然後放入茄子、鴻喜菇、竹筍和檸檬葉。

■ 加入切片的紅辣椒 2 根和魚露調味,然後蓋鍋轉小火燉煮約 15 分鐘,直到雞腿軟嫩。

■ 加入剩餘的椰奶,煮滾後馬上熄火,撒上適量的九層塔拌勻,搭配煮熟的白飯享用。