家常版海南雞飯

60 分鐘

材料

  • ■ 2 人份
  • ■ 舒康雞雞腿肉 1 包
  • ■ 鹽 適量
  • ■ 米酒 1 大匙
  • ■ 長米 150 克
  • ■ 香茅 1 根
  • ■ 檸檬葉 2 片
  • ■ 薑 1 個指節大,磨泥
  • ■ 檸檬汁 2 小匙
  • ■ 特級橄欖油 2 小匙
  • ■ 醬油 3 大匙
  • ■ 黑糖 3 大匙
  • ■ 泰式甜辣醬 2 大匙
  • ■ 香菜 1 小把
  • ■ 辣椒粉 少許
  • ■ 蔥白 1 小把,切白髮絲

步驟

■ 雞腿肉去油後帶皮面切紋路,混入鹽巴與米酒,拌勻後醃至少 30 分鐘。

■ 燒一鍋水,水量足夠蓋過雞腿肉即可。水滾後加 1 小把鹽巴,放入雞腿肉再次煮到滾沸並撈掉浮沫。蓋鍋用小火燜 10 分鐘後,雞肉取出切片,湯汁留著備用作簡易雞湯。

■ 將步驟二剩下的簡易雞湯,取 200-220 克出來,不夠的話就對水加滿到,煮米飯的時候用。

■ 簡易雞湯內混入洗好的米、香茅和檸檬葉,上頭鋪上雞肉後放入電鍋內蒸熟。若買不到香茅和檸檬葉的話可以省略。

■ 製作酸薑醬,混合薑泥、½ 小匙鹽、檸檬汁與特級橄欖油就可以了。

■ 製作黑糖醬油,混合醬油與黑糖 ,入鍋煮至滾沸後熄火即可。

■ 蒸好的米飯撒上少許辣椒粉、香菜和蔥白,擺上雞肉,搭配酸薑醬、黑糖醬油與泰式甜辣醬一起上桌。