檸檬雞肉鼠尾草燉飯

30 分鐘

材料

  • ■ 4 人份
  • ■ 舒康雞里肌肉 1 包,切塊
  • ■ 鹽巴 少許
  • ■ 胡椒 少許
  • ■ 檸檬 ½ 顆,取汁
  • ■ 特級橄欖油 1 大匙
  • ■ 奶油 1-2 大匙
  • ■ 洋蔥 ½ 顆,剁細碎
  • ■ 義大利米 200 克
  • ■ 白酒 ½ 杯
  • ■ 雞高湯 300-400 毫升
  • ■ 鼠尾草 1 把,簡易剁碎
  • ■ 軟奶油 1 大匙
  • ■ 帕瑪森起司 20-30 克,刨屑
  • ■ 巴西里葉 1 小把,剁碎

步驟

■ 里肌肉混合鹽巴、胡椒、檸檬汁和特級橄欖油拌勻。將煎鍋燒熱後用大火把雞肉表面煎上色,不用煎熟。取出備用。

■ 同一只鍋子內下奶油,用中小火融化奶油後放入洋蔥,拌炒到變成半透明。

■ 加入義大利米,同時快速且持續的拌炒鍋底,直到米變燙,約需 3 分鐘。

■ 倒入白酒,把火開大讓酒精的辣味揮發掉,接著慢慢地加入高湯,必須一邊加一邊攪拌,每次下的量只要可以蓋過米即可。

■ 約 12 分鐘左右,確認一下米飯的熟度,並以鹽巴、胡椒調味一下。

■ 熄火後混入鼠尾草、軟奶油和帕馬森起司,蓋上鍋蓋,休息約 1 分鐘。

■ 開蓋後拌勻,再次撒上帕馬森起司並以巴西里葉裝飾即可。