地中海番茄橄欖燉雞腿

60 分鐘

材料

  • ■ 2-4 人份
  • ■ 舒康雞帶骨雞肉切塊 1 包
  • ■ 特級橄欖油 適量
  • ■ 洋蔥 ½ 顆,切條
  • ■ 紅蘿蔔 ½ 根,切塊
  • ■ 紅甜椒 1 顆,切條
  • ■ 番茄 4 顆,切塊
  • ■ 大蒜 3 瓣,拍過
  • ■ 葡萄乾 1-2 大匙
  • ■ 柳橙 ½ 顆,取皮
  • ■ 酸豆 1 大匙
  • ■ 黑橄欖 10 顆
  • ■ 孜然粉 ½ 小匙
  • ■ 月桂葉 1 片
  • ■ 鹽巴 少許
  • ■ 胡椒 少許
  • ■ 甜羅勒葉 少許

步驟

■ 雞肉擦乾後,抹上少許的特級橄欖油,放入燒熱的鍋子內用中大火把表面煎上色,取出備用。

■ 同只鍋子內再下少許特級橄欖油,放入洋蔥用中小火炒到焦糖色,然後放入紅蘿蔔和甜椒繼續拌炒到上色。

■ 放入番茄和大蒜,拌炒到番茄出水。

■ 加入葡萄乾、柳橙皮、酸豆、黑橄欖、孜然粉和月桂葉,並下適量的鹽巴、胡椒調味,注入蓋過材料的水量,開大火燒滾。

■ 滾沸後把火轉小燉煮約 30 分鐘,或放入烤箱以攝氏 180 度烤約 30 分鐘,取出後撒上甜羅勒葉即可,搭配麵包或馬鈴薯皆可。