蔘燉雞湯與鍋煮雞蛋白粥

180 分鐘

材料

  • ■ 6 人份
  • ■ 舒康雞全雞 1 隻,去頭
  • ■ 人蔘 1 根,切段
  • ■ 圓糯米 80-100 克,洗淨泡水後瀝乾
  • ■ 紅棗 2-3 顆,泡水後瀝乾
  • ■ 蒜頭 3 顆,拍過
  • ■ 去殼生栗子 2-3 顆,切塊
  • ■ 洋蔥 ⅚ 顆
  • ■ 蔥 1 把,切段與切細絲
  • ■ 雞蛋 2 顆,打散
  • ■ 鹽 適量

步驟

■ 混合人蔘、圓糯米、紅棗、蒜頭和栗子拌勻。

■ 將雞屁股多的油脂去掉,然後把步驟一的餡料塞進去,在屁股兩旁的皮各戳一個洞,依序把雞腳塞進去,讓屁股交叉封起來。若是不好用腳卡緊的話,改用竹籤封住雞屁股也可以。

■ 將 ½ 顆洋蔥切大塊,把全雞放入大鍋內注滿水,加入剛切好的洋蔥和蔥段,並以適量的鹽巴調味,開大火燒滾後把火轉小。

■ 燉煮約 15 分鐘左右後,把表面多的油脂和雜質撈乾淨,蓋鍋繼續燉煮 2 個小時,直到雞肉軟嫩為止。

■ 將 ⅓ 顆洋蔥切細丁,把全雞撈出來,取出雞肉後,把雞肚子裡的餡料與洋蔥丁一起放回鍋內,再次燒滾。

■ 保持滾沸的狀態慢慢倒下蛋汁,不用急著攪拌,蛋汁定型後即可與雞肉一起上桌,撒上青蔥絲裝飾提味。