葡萄牙霹靂霹靂烤全雞

90 分鐘

材料

  • ■ 4-6 人份
  • ■ 舒康雞全雞 1 隻,去頭
  • ■ 海鹽 ¾ 大匙(磨細的精鹽 ½ 大匙即可)
  • ■ 甜椒粉 1½ 小匙
  • ■ 辣椒粉 適量
  • ■ 胡椒 適量
  • ■ 黃檸檬 1 顆,對切
  • ■ 黃檸檬 ½ 顆,取皮
  • ■ 新鮮奧勒岡 1 把
  • ■ 月桂葉 1 片
  • ■ 紅蘿蔔 1 根,去皮切塊
  • ■ 南瓜 ½ 顆,去皮切塊
  • ■ 香菜 1 把
  • ■ 特級橄欖油 4 大匙
  • ■ 辣椒 2-3 根,拍過
  • ■ 洋蔥 ¼ 顆,切片
  • ■ 紅甜椒 1 顆,切片
  • ■ 紅酒醋 4 大匙
  • ■ 蒜頭 8 瓣,拍過
  • ■ 糖 1 大匙

步驟

■ 將全雞放在冷藏退冰兩天,取出後將雞頭剁掉,身體擦乾備用。

■ 混合海鹽、1 小匙甜椒粉、辣椒粉和胡椒粉,均勻地抹在全雞身上,然後仔細地按摩過。放入袋子裡密封後放回冷藏過夜,完成乾式鹽漬。

■ 從袋子裡將全雞取出,放在架子上後放回冷藏過夜,讓雞肉表皮自然風乾。

■ 將全雞從冷藏取出退冰,同時開始製作 piri piri 醬汁。下橄欖油熱鍋,放入 4 瓣大蒜、辣椒、洋蔥和紅甜椒把香氣炒出來,約 3 分鐘即可。放入調理機內混合檸檬皮、1 小撮鹽巴、糖、少許胡椒和 ½ 小匙甜椒粉,打成泥後回到鍋內用小火熬煮約 10 分鐘直到醬汁變得濃稠即可。

■ 全雞退回常溫後,在肚子裡塞入檸檬、4 瓣蒜頭、奧勒岡與月桂葉,然後身體表面抹上 piri piri 醬汁。烤盤底部襯上處理好的紅蘿蔔和南瓜,撒上少許鹽巴、胡椒和少許特級橄欖油。

■ 把全雞放在蔬菜上,放入預熱好的烤箱以攝氏 180 度烤約 60 分鐘,直到雞肉表面金黃酥脆、裡面也熟透了。

■ 出爐後用鋁箔紙包起來,放置約 10 分鐘即可享用,上桌時灑上香菜葉。

■ 備註:若沒有時間處理步驟 2 和 3 的乾式鹽漬和風乾的話,全雞退冰後直接調味也可以。