百里香青檸燒烤全雞

90 分鐘

材料

  • ■ 4-6 人份
  • ■ 舒康雞全雞 1 隻,去頭
  • ■ 海鹽 ¾ 大匙(磨細的精鹽 ½ 大匙即可)
  • ■ 乾燥百里香 1 小匙
  • ■ 胡椒 適量
  • ■ 大蒜 8 瓣,拍過
  • ■ 檸檬 1 顆,對切
  • ■ 新鮮百里香 1 小把
  • ■ 新鮮迷迭香 1 小把
  • ■ 新鮮鼠尾草 1 小把
  • ■ 奶油 150 克
  • ■ 紅皮馬鈴薯 7 顆,對切
  • ■ 玉米筍 10 根

步驟

■ 將全雞放在冷藏退冰兩天,取出後將雞頭剁掉,身體擦乾備用。

■ 混合海鹽、乾燥百里香和胡椒粉,均勻地抹在全雞身上,然後仔細地按摩過。放入袋子裡密封後放回冷藏過夜,完成乾式鹽漬。

■ 從袋子裡將全雞取出,放在架子上後放回冷藏過夜,讓雞肉表皮自然風乾。

■ 將全雞從冷藏取出退冰,然後在肚子裡塞入 4 瓣大蒜、檸檬、百里香、迷迭香和鼠尾草備用。

■ 加熱奶油,融化後取上層的澄清奶油,底部的白色固體不要使用,均勻地把奶油刷在雞肉表面。

■ 將馬鈴薯、玉米筍與剩下的 4 瓣大蒜鋪底,撒上少許鹽巴、胡椒調味,然後擺上全雞,放入預熱好的烤箱以攝氏 180 度烤約 60 分鐘,直到全雞表面金黃酥脆、裡面熟透。

■ 出爐後用鋁箔紙包起來,放置約 10 分鐘後即可享用。

■ 備註:若沒有時間處理步驟 2 和 3 的乾式鹽漬和風乾的話,全雞退冰後直接調味也可以。