材料
- ■ 2 人份
- ■ 舒康雞雞腿肉 2 包
- ■ 茄子 70 克
- ■ 洋蔥 130 克
- ■ 紅椒 1 顆
- ■ 番茄糊 1 小匙
- ■ 番茄丁 100 克
- ■ 酸豆 ½ 大匙
- ■ 松子 1 大匙
- ■ 綠橄欖 1 大匙
- ■ 葡萄乾 ½ 大匙，泡過水
- ■ 白酒醋 3 大匙
- ■ 糖 1 大匙
- ■ 辣椒粉 ¼ 小匙
- ■ 甜椒粉 ½ 小匙
- ■ 奧勒岡 ½ 小匙
- ■ 大蒜 3 瓣
- ■ 特級橄欖油 2 大匙
- ■ 鹽巴 少許
- ■ 胡椒 少許
- ■ 甜羅勒葉 1 小把
- ■ 炸油 1 鍋
步驟
■ 雞腿肉去掉油和多餘的皮，然後用小刀刺洞，接著加入鹽巴、胡椒、辣椒粉、甜椒粉、奧勒岡、拍過的大蒜醃漬，最後倒入 1 大匙白酒醋和 2 大匙橄欖油，按摩均勻後醃漬至少 30 分鐘。
■ 茄子切片，混少許鹽巴後拌勻，靜置約 30 分鐘直到出水，然後擠乾、切丁備用。油鍋熱至約攝氏 180 度，炸至金黃上色後取出。
■ 另起一鍋，下橄欖油熱鍋後放入洋蔥絲，稍微炒到半透明後，放入甜椒絲一起拌炒，簡單炒過後加入番茄糊和番茄丁。
■ 熬煮約 5 分鐘後，加入茄子、酸豆、松子、綠橄欖切片和泡開的葡萄乾，接著放入 2 大匙白酒醋和糖，並用少許鹽巴調味，再煮 3-5 分鐘後試試看味道即可。
■ 將雞腿肉取出，若太乾的話就淋上少許橄欖油，鍋子燒熱後放入帶皮面，轉至中小火，煎上色後翻面，雙面都上色並煮熟後即可。
■ 將燉蔬菜襯在盤底，上頭放上煎熟的雞腿肉，並用羅勒葉裝飾即可。
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