香料烙烤雞腿與南義燉蔬菜

60 分鐘

材料

  • ■ 2 人份
  • ■ 舒康雞雞腿肉 2 包
  • ■ 茄子 70 克
  • ■ 洋蔥 130 克
  • ■ 紅椒 1 顆
  • ■ 番茄糊 1 小匙
  • ■ 番茄丁 100 克
  • ■ 酸豆 ½ 大匙
  • ■ 松子 1 大匙
  • ■ 綠橄欖 1 大匙
  • ■ 葡萄乾 ½ 大匙,泡過水
  • ■ 白酒醋 3 大匙
  • ■ 糖 1 大匙
  • ■ 辣椒粉 ¼ 小匙
  • ■ 甜椒粉 ½ 小匙
  • ■ 奧勒岡 ½ 小匙
  • ■ 大蒜 3 瓣
  • ■ 特級橄欖油 2 大匙
  • ■ 鹽巴 少許
  • ■ 胡椒 少許
  • ■ 甜羅勒葉 1 小把
  • ■ 炸油 1 鍋

步驟

■ 雞腿肉去掉油和多餘的皮,然後用小刀刺洞,接著加入鹽巴、胡椒、辣椒粉、甜椒粉、奧勒岡、拍過的大蒜醃漬,最後倒入 1 大匙白酒醋和 2 大匙橄欖油,按摩均勻後醃漬至少 30 分鐘。

■ 茄子切片,混少許鹽巴後拌勻,靜置約 30 分鐘直到出水,然後擠乾、切丁備用。油鍋熱至約攝氏 180 度,炸至金黃上色後取出。

■ 另起一鍋,下橄欖油熱鍋後放入洋蔥絲,稍微炒到半透明後,放入甜椒絲一起拌炒,簡單炒過後加入番茄糊和番茄丁。

■ 熬煮約 5 分鐘後,加入茄子、酸豆、松子、綠橄欖切片和泡開的葡萄乾,接著放入 2 大匙白酒醋和糖,並用少許鹽巴調味,再煮 3-5 分鐘後試試看味道即可。

■ 將雞腿肉取出,若太乾的話就淋上少許橄欖油,鍋子燒熱後放入帶皮面,轉至中小火,煎上色後翻面,雙面都上色並煮熟後即可。

■ 將燉蔬菜襯在盤底,上頭放上煎熟的雞腿肉,並用羅勒葉裝飾即可。