問答/ 雞肉中有沒有反式脂肪?

問:
反式脂肪很恐怖,雞肉中有沒有反式脂肪?


林世航營養師答:
反式脂肪有許多種形式,而會造成心血管疾病的形式主要都存在人造奶油或植物性奶油中,天然食品中幾乎沒有,僅些微存在於反芻動物(豬、牛、羊)中,所以雞肉並不含有反式脂肪。但是油脂在高溫烹調時會產生反式脂肪酸,因此,即使雞肉不含有反式脂肪酸,油炸之後也是有可能會產生,所以營養師建議大家除了選擇較健康的雞肉產品,也要選擇較健康的料理方式,如:清蒸、燉湯等,才可以避免反式脂肪酸的生成與攝取。