專欄/ 低脂雞胸無負擔,輕食新煮張

輕食,無聲無息佔據了我們的日常飲食,中午用餐時間我們到自助餐店的頻率不再頻繁,取而代之的是自己在家做的健康便當或簡單的苜蓿芽雞肉沙拉。假日早上起床吃的再也不是燒餅油條,而是清爽的烤雞肉三明治佐蔬菜沙拉早午餐搭配現榨綜合果汁。從這些飲食習慣的改變,發現傳統飲食方式逐漸沒落,輕食開始成為主流,為什麼呢?
其實,這一切都是健康意識的抬頭!舉凡年輕人怕胖,中老年人怕三高等,都讓我們在飲食選擇上,更重視低油、低鹽、低糖和高纖等的健康訴求。但這些輕食料理似乎只能在特定的餐廳、簡餐咖啡廳、早午餐小餐館等找到,而除了外食開銷可能成為我們追求健康飲食的阻礙外,層出不窮的食安問題所帶來的威脅也是現在人頭痛的問題。與其每天外食和擔心食安與健康的問題,何不到超市挑選優良安心的食材,在家自己動手做健康的輕食料理呢?

所有畜禽肉中,唯一適合清淡烹煮的就只有雞肉了,只要清蒸一下,用少許鹽或香料粉簡單調味一下,搭配蔬菜,就可以無負擔的享用。這樣的吃法,免去了其他畜肉烹調時所需的高溫多油,且少了重鹹重甜的調味,搭配蔬菜的營養,完全符合現代人三低一高(低脂、低鹽、低糖、高纖維)的需求。而在所有的雞肉部位中,最健康的莫過於雞胸肉了,根據食品成份資料庫顯示,雞胸肉的油脂含量僅有1.9%,非常適合現代人對低油飲食的訴求。但因對雞胸肉肉質乾澀、柴等刻板印象,雞胸肉通常不是國人的第一選擇。實際上,這些口感取決於肉質本身的保水度與烹調方式,如果選擇保水度較高的雞胸肉品牌,加上適當的烹調時間,絕對能做出鮮嫩多汁的雞胸肉料理!趕快在家裡試試看手作輕食料理吧!

專欄合作撰文:林世航營養師(營養師高考榜首/台大食科所博士班)
圖片來源:http://food.ndtv.com