新聞/ 世衛:加工肉品、紅肉恐致癌

2015 年 10 月 26 日 22:16 廖珮妤/台北報導

世界衛生組織將加工肉品列為一級致癌物,紅肉為可能致癌物,對此衛福部國民健康署提醒,研究顯示,加工肉品會增加大腸癌機率,即使是未加工的紅肉,也可能增加罹癌風險。建議不要吃加工肉品,少吃紅肉,改吃魚與瘦雞肉等白肉,50 到 74 歲民眾每 2 年應做一次腸癌篩檢。

國健署表示,加工肉品是指以煙燻、鹽漬、加入防腐劑或化學物質處理過的肉製品,像培根、香腸、火腿,民眾應盡量少吃。平常飲食可選擇魚肉或瘦雞肉,以當季、新鮮為主,注意少油、少鹽、少糖,避免高溫燒烤。

長期呼籲國人別吃加工肉品的腸癌病友協會理事長、中國附醫外科部副主任王輝明表示,「真的是不能吃」,加工肉品中防腐用的亞硝酸鹽類,若變成亞硝胺,就有致癌性,不只與腸癌有關,也增加乳腺癌、肺腺癌、攝護腺癌機率。

至於牛、羊、豬等紅肉,王輝明說,超過攝氏 150 度的烹煮,只要 2 分鐘,就會產生致癌的左旋苯丙胺酸與肌胺酸。民眾若要吃紅肉,建議低溫水煮或清蒸,千萬不可油炸、燒烤,且每周不超過半公斤。

新聞來源:中時即時新聞 http://www.chinatimes.com/
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