專欄/ 入秋煮碗雞湯,溫補防秋燥

有沒有發現最近的天氣開始轉涼,空氣開始變乾了呢?其實今年秋天比往年提早兩個禮拜報到,但是您的身體準備好了嗎?秋天不若夏天潮濕,讓我們常常會有口乾舌燥的問題,進一步可能還會發生喉嚨乾癢、咳嗽等症狀,這就是中醫常說的秋燥症狀,而燥易傷肺,因此中醫師們會建議在秋天時要顧肺,保養我們的呼吸系統。在營養學上,雞湯含有蛋白質和人體無法製造的必須胺基酸,西方醫學研究也發現雞湯的眾多好處,例如:顧肺。美國胸腔醫學會期刊的文獻指出,雞湯可以抑制發炎細胞的移動,進而減緩氣管發炎。此外,也有許多研究指出,溫熱的飲品可以促進支氣管擴張,減緩呼吸道不適症狀。另外,在夏秋轉換之際,是否常覺得疲憊無力或者精神不濟?其實這也是秋燥的症狀之一。

買隻全雞,在家燉雞湯或滴雞精食用,有助於改善以上秋燥症狀!日本大阪市立大學的研究發現,早晚各喝一罐雞精(約等於兩碗滴雞精)能改善精神性疲勞。但記得雞湯燉完後,不要只喝湯不吃肉,這樣會浪費了雞肉的優良蛋白質。燉湯時加入一些富含類胡蘿蔔素和維生素 A 的蔬菜,像是胡蘿蔔、大番茄等,雞肉的油脂可以幫助這些脂溶性營養素的吸收,進而維持黏膜上皮細胞的完整,共同保護呼吸道。因此,入秋之際來碗蔬菜燉雞湯吧!補氣顧肺,提振精神,能有效對抗秋燥症狀。

專欄合作撰文:林世航營養師(營養師高考榜首/台大食科所博士班)
圖片來源:http://www.simplyrecipes.com