專欄/ 長輩吃雞,營養軟嫩好入口

根據統計,再過幾年台灣就會成為高齡化社會,因此近年來銀髮族健康照護議題顯得十分熱門,但銀髮族的攝食難易度問題常常容易被忽略。多數銀髮族牙齦不穩固且有缺牙的狀況,須使用活動式假牙,加上吞嚥肌退化導致吞嚥困難,使得長輩降低進食意願。先前高雄市的調查指出,65 歲以上的銀髮族約有 60% 有吞嚥困難的症狀,銀髮族會因食物不好吞、不好咬導致食慾下降。此外,三高也是銀髮族需要重視的問題,根據先前的調查臺灣銀髮族的高血脂比例有將近 20-30%,顯示銀髮族的血脂狀況並不好,而此問題主要與飽和性脂肪酸有關,所以飲食要非常慎選肉品和油脂來源。

然而,國人常吃的肉品中豬肉和牛肉油脂含量較高,且其中飽和性脂肪比例也比較高,但脂肪含量低的牛肉、豬肉部位又比較乾澀,肉筋也比較韌,不好咀嚼,不太適合直接給銀髮族食用。因此,雞肉對於銀髮族來說是很好的肉類來源。雞肉大部分的部位脂肪含量都很少,且飽和性脂肪酸含量低,相較於豬肉、牛肉,不會造成血膽固醇的問題。另外雞肉纖維較短,是比較沒有肉筋的肉類,燉煮或清蒸簡易烹調後都很適合讓銀髮族食用,例如:將雞胸肉蒸熟後撕成絲狀,拌點小黃瓜絲、蔥花和些許的調味料,就是一道適銀髮族食用的簡單料理,沒有負擔、健康又軟嫩好入口!

專欄合作撰文:林世航營養師(營養師高考榜首/台大食科所博士班)
圖片來源:http://gizmodo.com