專欄/ 術後補身燉雞湯,這樣做才健康!

術後患者常會出現缺乏體力或免疫力下降的問題,這時營養師通常會建議要多吃高蛋白的食物,像雞肉、牛肉、雞蛋等,以幫助恢復體力、加強免疫系統。國人普遍認為雞湯含有豐富蛋白質,是非常營養的食補方,而中醫也常說喝雞湯可以補氣養身,所以燉雞湯就成了術後患者進補的最佳選擇。

從營養學的角度,雞肉確實屬於完全蛋白質,含有所有人體無法自行合成的必須胺基酸;而且在評定蛋白質吸收率上,雞肉是接近滿分的高優質肉品。但其實雞肉在燉成湯後,蛋白質主要還是留在肉中,根據分析,一碗雞湯約含有 10 克的蛋白質,但一支棒棒腿就有將近 30 克的蛋白質,因此術後病患只喝湯,不吃肉,是無法滿足的蛋白質需求。坊間也常聽到空腹喝雞湯可以提高吸收率的說法,但在餐前喝下一碗雞湯反而會讓患者吃不下正餐,降低了蛋白質的攝取量。因此,喝雞湯也要吃雞肉,才能攝取到雞肉全部的營養。

另外,燉湯的食材也要慎選,像人蔘、當歸、麥門冬等藥材因有補氣活血、增強免疫力的功效,是大部份人燉雞湯的首選藥材;然而這些藥材通常含有抑制凝血的成分,可能會增加術後患者傷口出血的風險,因此在手術後兩週內不建議食用。燉雞湯給術後病患進補,一定要注意這兩項重點,才可以確實讓病患補充體力、早日康復。

專欄合作撰文:林世航營養師(營養師高考榜首/台大食科所博士班)
圖片來源:http://www.sina.com.cn