專欄/ 雞肉低油優脂增健康

媽媽們有沒有想過,在設計一天菜單,或者經過超市的肉品櫃時,第一直覺想要買的肉是什麼肉呢?是豬肉?還是牛肉?或許你會想到雞肉,但根據今年一項消費者調查,台灣的消費者最愛的肉品還是豬肉,而非雞肉。我們都很容易因為價格、家人的飲食習慣等因素,忽略了雞肉的健康價值,但其實雞肉算是最划算的健康肉品,除了含有所有人體需要且無法自行產生的必需胺基酸外,還是高品質的蛋白質來源。多數人也會因為口感而選擇食用豬肉和牛肉,這些畜肉的口感優勢主要來自於油脂含量,但雞肉不同,雞腿肉的嫩度絕不輸給這些畜肉,且其嫩度主要來自於保水度,因此雞肉與其他常吃的肉類相比,不僅口感不輸,低油脂含量在健康價值上更勝一籌。根據台灣食品成份資料庫的數據,每 100 克雞腿肉的脂肪只有 10.5 克,是同重量梅花肉的 75%、牛小排的 35%,而去皮的雞胸肉脂肪更只有 1.9 克,選擇雞肉可讓吃肉的負擔不再這麼大。

2013 年的一項全球性飲食趨勢報告指出,健康飲食除了需在意油脂含量之外,更要講究油脂組成的品質。油脂的脂肪酸組成可以分成飽和、單元不飽和與多元不飽和脂肪酸,其中,飽和脂肪酸是最需要注意的!因為飽和脂肪酸除了會影響三酸甘油酯之外,更會影響到血液中膽固醇的含量,增加心血管疾病、中風等風險,嚴重威脅我們的健康。雞肉有低脂和低飽和脂肪酸的特性,每 100 公克的雞腿肉,只含有 3 克的飽和脂肪酸,比梅花肉的 5.4 克和牛小排的 13 克低得許多,而同重量的雞胸肉更只含有 0.3 克的飽和脂肪酸,若烹調時去除雞皮,雞肉的含油量可再大幅減少。雞肉的美味與健康價值絕對值得成為媽媽們在選購肉品時第一選擇!最後,營養師小叮嚀,在烹調雞肉時,少用油炸或奶油煎,才不會浪費雞肉低油優脂的健康價值。

專欄合作撰文:林世航營養師(營養師高考榜首/台大食科所博士班)
圖片來源:www.phillymag.com